Ultra-Processed Foods – was verbirgt sich hinter diesem neuen Begriff?

Seit Mitte der 70er Jahre steigt das Übergewicht in allen Altersgruppen kontinuierlich an. Woran liegt das? Diese Frage hat sich auch der Gesundheitsforscher Monteiro aus Brasilien gestellt. Den Zusammenhang, den er fand: seit Mitte der 70er Jahre ist die Produktion und der Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln (= ultra processed food) stetig angestiegen. Ist die These belegbar? Was spricht dagegen? Was sind die Besonderheiten an den hochverarbeiteten Lebensmitteln? Wie viel setzen wir sie ein?